Linseneintopf mit Kartoffeln vegan

Linseneintopf mit Kartoffeln vegan

Schnelles Rezept für Linseneintopf mit Kartoffeln vegan – würzig, eiweißreich, mit wertvollen Mikronährstoffen, natürlich vegan – schnelles und unkompliziertes Zubereiten garantiert!

 

Zutaten für Linseneintopf mit Kartoffeln (4 Personen):

• • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 rote + 1 gelbe Paprika
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 150 g rote o. braune Linsen (trocken)
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 600-800 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Tomatenmark
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • ½ EL Oregano
  • ½ EL Kräuter der Provence
  • etwas Chilipulver
  • 1 Prise Muskat
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

1. • Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Paprika ebenfalls würfeln.
   • Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln und Paprika hinzufügen und ca. 2 Min. anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen.
   • Mit gehackte Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Linsen hinzufügen.
   • Nun alle weiteren Zutaten hinzufügen und ca. 30-35 Minuten köcheln lassen.
   • Zum Schluss nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
   • Mit Petersilie anrichten.
   • Guten Appetit!