Mairübchen-Kartoffel-Auflauf

Mairübchen-Kartoffel-Auflauf

Dieses leckere Mairübchen-Kartoffel-Auflauf Rezept kommt auch bei den kleinen Leckermäulchen sehr gut an.
Mit Mairübchen, Kartoffeln, Karotten und cremiger veganer Soße sowie Cashewkerne als Topping.

Zutaten (2 Personen):

• 400 g Kartoffeln, festkochend
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 große Mairübe (ca. 250 g)
• 1 EL vegane Butter o. Margarine
• 1 EL Mehl
• 250 ml Haferdrink oder eine andere pflanz. Milchalternative
• 1 TL Bio-Gemüsebrühe (Instant)
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• etwas Petersilie und/oder Mairübengrün
• 2 EL grob gehackte Cashewkerne

Zubereitung:

1. Kartoffeln für ca. 20 Minuten zugedeckt in Wasser kochen. Abgießen, kalt abschrecken und schälen.
2. Vegane Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und ganz kurz erhitzen (darf nicht braun werden). Mit Haferdrink ablöschen und unter Rühren aufkochen. Brühe hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nochmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Petersilie oder Mairübengrün waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zur Soße hinzugeben.
4. Ofen vorheizen (E-Herd 200 °C/ Umluft 180 °C).
5. Karotten und Mairübchen waschen und schälen. Mairübchen in Würfel und Karotten in Scheiben schneiden. Kartoffeln ebenfalls würfeln.
6. Kartoffeln, Karotten und Mairüben in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Soße darübergießen und mit gehackten Cashewkernen bestreuen.
7. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen.
8. Guten Appetit!

Tipp:

• Verwende auch gerne Kürbis– oder Sonnenblumenkerne.
• Wer es gerne „käsig“ mag kann zum Beispiel den Streugenuss von Simply V verwenden.
• Anstelle von Mairübchen schmeckt auch Kohlrabi hier sehr hervorragend.
• Für zusätzliche Proteine, kann noch ca. 50 g TK Erbsen hinzugegeben werden.